valle stura terme vinadio. Il ristorante si trova nella vallata cuneese Stura in cui è presente.
La Valle Stura è raggiungibile percorrendo la strada statale n. 21 del Colle della Maddalena che, con partenza da Borgo San Dalmazzo (729 m.) si snoda per 60 km fino ai 1996 m. del Colle della Maddalena.
L'Osteria Vecchio Borgo è letteralmente incastonata in una posizione assai tipica fra gli abitati che si affacciano sotto i tradizionali portici di Demonte. I 40 coperti sono disposti in una sala dai contorni molto rustici e famigliari ravvivati dal calore del caminetto.
La presenza della pecora sambucana in Valle Stura ha origini molto antiche e, secondo le ricerche condotte da alcuni studiosi, peraltro avvalorati dalle testimonianze di allevatori locali, sarebbe sempre vissuta in questa zona favorita da un habitat ricco di numerosi ed ampi pascoli
Tale tesi trova conferma nell'esistenza di una pecora che l'ambiente ha reso agile e nello stesso tempo robusta, adatta a vivere in un ambiente dove il clima muta rapidamente
La razza sambucana è allevata quasi esclusivamente in provincia di Cuneo ed in particolare nei Comuni della Valle Stura di Demonte, da una quota di 600 fino a 1800 metri
Mangiare l'agnello sambucano in valle stura
Attualmente la razza sambucana è presente in valle con una consistenza numerica di circa 4500 capi distribuiti in una sessantina di allevamenti.
La cucina tradizionale della Valle Stura ha conservato radici salde nella tradizione culinaria del passato contraddistinta, ovviamente non per scelta, da piatti semplici ed al contempo ricchi di gusti squisiti ed unici, derivanti dai prodotti locali che oggi hanno assunto il valore di preziose e ricercate prelibatezze
tra le vivande a base di farina, sicuramente i "crouzet" (una sorta di impasto che ricorda le orecchiette);
Non mancano poi i tradizionali formaggi, preparati con latte di mucca, capra e pecora, e per gli amanti dei gusti forti il tradizionale "bruss" che nasce dalla fermentazione degli stessi secondo ricette del tutto personali
Carni, latte e formaggi poi, sono il companatico della polenta, che poteva essere di segala, di orzo, oppure preparata con il grano saraceno "fourmentin", integrata a volte con patate
Rosolare in una padella con olio e una parte di burro l?agnello Sambucano precedentemente tagliato a pezzi. Ungere una pirofila con olio quindi disporvi l?agnello. Aggiungere il burro rimasto, sale, pepe, aglio, cipolla ed erbe aromatiche il tutto tritato finemente. Mettere in forno e innaffiare più volte con vino bianco. Cuocere per quaranta minuti.
Unire gli ingredienti in un impasto morbido. Dividere l?impasto in pezzi; formare un rotolino da tagliare in piccoli pezzi; ciascun pezzo va fatto strisciare sotto il pollice in modo da ricavare delle piccole conchette di forma simile alle orecchiette. Buttare i crouzet nell?acqua salata bollente per circa 10 minuti
Fondata da Carlo Petrini nel 1986, Slow Food è diventata nel 1989 una associazione internazionale. Nata a Bra, oggi conta 100 000 iscritti, con sedi in Italia, Germania, Svizzera, Stati Uniti, Francia, Giappone, Regno Unito (in ordine di costituzione) e aderenti in 130 Paesi. Da un'idea di Slow Food è nata Terra Madre, il meeting mondiale tra le Comunità del Cibo, che è giunta nell'ottobre 2008 alla sua terza edizione.
Slow Food, attraverso progetti (Presìdi), pubblicazioni (Slow Food Editore), eventi (Terra Madre) e manifestazioni (Salone del Gusto, Cheese, Slow Fish) difende la biodiversità e i diritti dei popoli alla sovranit? alimentare.
Slow Food significa dare la giusta importanza al piacere legato al cibo, imparando a godere della diversità delle ricette e dei sapori, a riconoscere la varietà dei luoghi di produzione e degli artefici, a rispettare i ritmi delle stagioni e del convivio.
I Presìdi Slow Food italiani sono 193 e coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri.
Salvano prodotti buoni, ovvero di alta qualità e radicati nella cultura del territorio; prodotti puliti, ovvero ottenuti che tecniche sostenibili e nel rispetto del territorio; prodotti giusti, ovvero realizzati in condizioni di lavoro rispettose delle persone, dei loro diritti, della loro cultura, e che garantiscono una remunerazione dignitosa
La carne dell?agnello Sambucano è compatta, sapida, saporita, poco grassa e ricca di proteine. Bartolo Bruna, chef del ristorante-albergo Pace di Sambuco, è il maestro delle ricette a base di questo agnello. Lo prepara al forno con il rosmarino, in crosta di pane, con i topinambour, e poi cucina le frattaglie di agnello: il fegato in padella, il paté di fegato con le castagne e la finanziera sono solo alcuni esempi delle sue interpretazioni del Sambucano.
L?ultima domenica di ottobre, a Vinadio, la Fiera dei Santi è l?occasione per esporre i migliori capi di pecora Sambucana. Il Presidio sta aiutando questa razza nella sua opera di promozione e di valorizzazione.
Terme di VinadioLe Terme di Vinadio si trovano in uno dei posti più incontaminati delle Alpi Marittime, nell?alta Valle Stura, a 1320 metri di altezza. Il complesso termale è dotato di tutte le strutture necessarie per usufruire pienamente delle proprietà benefiche delle acque sulfuree provenienti da bacini situati tra i 2400 ed i 2600 metri di altitudine, tra le più calde del panorama termale italiano.
Ristorante terme cuneoLe terme di Vinadio erano conosciute quasi sicuramente già nell?epoca romana, come dimostra una lapide in pietra rintracciata ad Argentera che fa riferimento ad una bonifica di bagni. Quando nel II secolo a.c., quindi, fu costruita la via Emilia, fu inserita nel tracciato una diramazione, all?altezza della Valle Stura, che portava appunto al vallone dei bagni che da lì a breve avrebbe conosciuto il primo stabilimento termale. Di quest?ultimo, sarebbe stati riportati alla luce, durante i restauri degli anni ?90, i resti di un edificio a volte presso il quale gli ospiti delle terme si immergevano nei fanghi, rimasto seppellito per quasi due secoli.
Week-end terme di vinadio ristorante vecchio borgoE' possibile mangiare in valle stura a vinadio al ristorante osteria vecchio borgo di demonte
mangiare l'agnello sambucano a demonte nel ristorante osteria vecchio borgo cuneo
trascorrere un week-end in valle stura